Sněhové pusinky na váhu
Ingredience:
180 g bílků
390 g cukru krupice
110 g cukru moučka
Postup přípravy:
Bílky a cukr ušleháme ve vodní lázni na tuhý sníh. Když hmota drží pevně tvar, vyjmeme z horké vody a vložíme do dřezu se studenou vodou. Mírně prošleháváme do vychladnutí. Plátěným sáčkem s kovovou zdobičkou stříkáme na plech vyložený papírem na pečení malé pusinky. Jsou z toho 3 plechy.
Doporučuji papír na okrajích zatížit třeba příborovým nožem, má tendenci se z počátku nadzvedávat za zdobičkou. Suším v horkovzdušné troubě na cca 90-100 °C asi půl hodiny všechny plechy najednou.
Toto je základní recept, lze přidávat barvivo a mít pusinky růžové, lze tvořit i malinkatá kolečka a zvlášť děti baví je pak navlékat na stuhu a vytvořit takový sněhový řetěz, můžete pocákat čokoládou apod. U nás jsou tradičně bílé a jí se po hrstech. Výhoda je, že pokud máte bílky ve sklence, jen nalijete do nádoby na váze. Já bílky léta ve sklence mrazím a pak je mám na vánoční cukroví v dostatečném množství.
Pro začínající šikovné kuchařinky - jak na vaření ve vodní lázni: nachystejte si široký kastrol ve kterém budete vařit vodu, naplňte studenou vodou asi do 1/3. Pak si připravte nádobu, která je po obvodu trochu menší a která pěkně vejde do hrnce s vodou. V této budete šlehat bílky. Neměla by být malá, počítejte s tím, že hmota hodně nabude. Taky by se vám hmota špatně prohřívala. Než začnete vařit vodu, vyzkoušejte tak, že úplně ponoříte nádobu do hrnce s vodou. Nádobou klidně zahýbejte a podle toho upravte množství vody. Představte si, že mixér nádobu rozhýbe. Počítejte také s tím, že voda bude mírně bublat a pokud by jí bylo hodně, stříkala by vám na sporák. Zní to možná blbě, ale vycházím z vlastních zmatků v mládí - kdy mi vařící voda kypěla z hrnce, v ruce mixér, dítě řvalo - infarktové stavy. Tak snad se neurazíte. Takto ušleháte bílky pohodlně a bezpečně a bude vás to bavit.