Suprová vánočka
6. 11. 2013
Ingredience:
750 g polohrubé mouky
100 g cukru
150 g tuku (dala jsem Heru)
4 žloutky (bílky jsem použila na pusinky)
50 g droždí (dala jsem celou 42 g kostku)
100 g mandlí (nedala jsem vůbec, protože Ondra je nejí)
100 g rozinek
3/8 l mléka (tj. česky řečeno 375 ml)
5 g soli
vanilka (místo ní jsem dala jeden van.cukr)
1 vejce na potření
Postup:
Polévkovou lžíci cukru rozetřeme s droždím, přidáme dvě lžíce mouky a dvě lžíce mléka. Kvásek necháme asi pět minut vzejít. Ve vlažném mléce rozpustíme sůl, cukr, vanilku a tuk a nakonec do něj rozkvedláme žloutky. Připravenou směs nalijeme do mísy na prosátou mouku a přidáme kvásek.
Vařečkou suroviny spojíme a mícháme tak dlouho, až se těsto nechytá vařečky. Pak je přendáme na vál a rukama znovu propracujeme. Těsto musí mít tužší konzistenci a nesmí se chytat rukou ani podložky. Takto připravené těsto necháme asi tři hodiny kynout (já to neměřila, ale tak dlouho jsem to asi nenechala).
Vykynuté těsto rozdělíme na osm dílů a vyválíme z nich stejně silné prameny. Spodní část vánočky pleteme ze čtyř pramenů. Pleteme vždy od středu od středu ke kraji. Upletený cop přendáme na plech, na který předem připravíme pruh pomaštěného pečícího papíru, aby se vysoké těsto nepřipalovalo.
Hřbetem ruky s nataženými prsty uděláme doprostřed copu rýhu, do které nasypeme část spařenýc a oloupaných mandlí a rozinek. Do ní posadíme další cop upleltený ze tří pramenů.
Poslední díl těsta rozdělíme na polovinu a vyválíme dva tenčí prameny, které stočíme. Jejich nedopletené konce podsuneme pod oba konce vánočky. Pod poslední cop opět nasypeme mandle a rozinky. Vánočku natřeme rozšlehaným vejcem a nakonec posypeme mandlemi.
Aby se stavba vánočky při pečení neroztrhla nebo nezhroutila, propíchneme ji špejlemi asi na čtyřech místech po celé délce. Upletenou vánočku necháme ještě asi 3/4 hodiny na plechu dokynout. nakonec ji potřeme rozšlehaným vejcem. Vložíme ji do předehřáté trouby a pečeme asi hodinu a půl.
Po úvodním desetiminutovém zapečení při 220oC snížíme teplotu na 180oC a vánočku pozvolna dopékáme. Při poslední fázi pečení vánočku přikryjeme pečícím papírem nebo alobalem.
